原材料は小麦・塩・焼酎のみ
原材料は小麦と塩と焼酎のみ。白醤油としての味と風味を追求した結果、大豆を抜いて仕込水を半分に。
大豆を使っていないので醤油とは定義できず小麦醸造調味料という表記に。
地元愛知県産の小麦100％の調味料
「しろたまりって何ですか？」とお客様から質問をいただくことがあります。
醤油はJAS規格で「白醤油・淡口醤油・濃口醤油・再仕込醤油・溜醤油」の5種類に分類されています。
しろたまりはその中の白醤油に属していますが、原材料が小麦、食塩、焼酎のみで、大豆を使っていない調味料です。
醤油は大豆のイメージが強いと思うので、小麦100％と言われると味の想像がつかない方も多いと思います。
「大豆」＝うま味／「小麦」＝甘みや香りなので、意図的にうま味成分を抑えて、小麦の甘みや香りを追求した調味料です。
醸造期間が短く三ヶ月程度で造られるため、透き通る琥珀色のきれいな色合い。
素材の彩りやうま味を最大限に活かしてくれます。
だしと合わせた料理では、色は明るく、だしの風味を活かすので、だし巻き玉子、炊き込みごはん、お吸い物を想像していただくと分かりやすいかと思います。
奥三河にある「日東醸造足助仕込蔵」
「昔の白醤油は違ったような気がする」そんな先代の一言から白醤油の追求が始まったそうです。
麹と仕込水の割合など仕込み方を試行錯誤しながら、良質な水を探してたどり着いたのが本社工場から車で90分も離れた奥三河の標高730ｍの自然に囲まれた土地。
廃校となった小学校の建物を蔵にして木桶が並びます。
愛知県産小麦を原料に通常の2倍の小麦麹を使い、伊豆大島の伝統海塩「海の精」で仕込みをしています。
奥三河の標高730mの自然に育まれた「足助仕込三河しろたまり」はコクが違います。
