皆さんは「リゾットを生米から作る」と言われるとどんなイメージをお持ちでしょうか。
- 大変そうだけど本格的で憧れる
- プロのリゾットって生米から作るイメージ
- これが作れたら遊びに来た友人にも胸を張って出せる
こんな感じで「大変そうだけど美味しそう」そんなイメージをお持ちではありませんか？
「そうなんだよね」と頷いているあなたはぜひこの記事を最後まで読んでいってください。
今回は生米から作るリゾットについて解説していきます。
Contents
リゾットを生米から作るのはなぜ？
そもそもなぜリゾットを生米から作るのでしょうか。
面倒だし時間も掛かるから炊いたご飯から作った方が良いと思いますよね。
生米から作るリゾットの一番の特徴は、”適度に芯が残る独特の食感”。
炊いたご飯から作るリゾットでももちろん美味しいのですが、どうしてもベチャっとしたり、粘り気の強いおじやになってしまったりで「なんか違うな」という経験ありませんか？
これには理由があって、お米を炊くことででんぷん質が変化（アルファ化）し、粘り気が生まれます。
炊き立てのお米を食べる分には独特のねばりが甘みを生み、美味しさにつながるのですが、リゾットには粘り気の強さは気になるところ。
だからこそ、生米からリゾットを作る方が適度なパラつきと固さが生まれる為、美味しく感じるのです。
リゾットを生米から作ってみよう！
では実際にリゾットを生米から作るにはどうしたらいいのでしょうか。
ネット上にある「生米から作るリゾット」レシピを１０個程度調べたところ、多くのレシピに共通している点が次の３つ。
- 米を洗わずにオリーブオイルで炒める
- 炒めたお米にブイヨンを混ぜる時は少しずつ
- 弱火で煮込む時はかき混ぜ過ぎない
特に“お米を洗わない”というのがポイント。
一見、お米を洗わずに使うと「においが出そう」とか「汚れが残っていそう」と感じるかもしれません。
ですが、リゾットではお米を洗うことで、お米が余分な水を含んでしまい、粘り気を生んでしまうことにつながります。
【参考ページ】
【シェフ直伝】本格リゾットのレシピ。生米をアルデンテに仕上げるテクニック
生米からリゾットを作るのにどれくらい時間が掛かるの？
ここまでご覧になってみてどうでしょう。
「生米からリゾットを作るのって簡単そうかも」
なんて少しは考えが変わってきたのではないでしょうか。
とはいえ、いくら簡単でも時間が掛かるものを作るのって大変ですよね。
私も生米から作るのって時間が掛かりそうなんて思っていました。
ですが、実際に多くのレシピでは20分～30分程度の調理時間とそれほど時間が掛かっていませんでした。
お米を炊く方がむしろ時間が掛かります。
そして、調理工程でも弱火で煮込む工程では手を加えずに放っておくレシピが大半でした。
つまり調理時間も短く、他のメニューを作りながらでも「生米からリゾットを作る」のは負担が掛からないのです。
今夜のおかずに生米から作ったリゾットを出してみませんか？
今回はここまで「生米から作るリゾット」について解説してきました。最後に改めておさらいです。
リゾットを生米から作るコツは次の３つ
- 米を洗わずにオリーブオイルで炒める
- 炒めたお米にブイヨンを混ぜる時は少しずつ
- 弱火で煮込む時はかき混ぜ過ぎない
男性の方も家で生米からリゾットをパパっと作ったら奥様や彼女の評価がガラッと変わるかもしれませんよ！！
nutrthの「和ゾット」
もしも、もっと簡単に家でレストラン級のリゾットが食べたい。
そんな”ちょっとわがまま”な方にはこちらの商品がおすすめです♪
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今夜気合を入れて作りたい別の一品がある時やご飯を作る気力がない時なんかに、レンジでパッと一品が出来上がり。
一度ＨＰを覗いてみて是非一度和ゾットを試してみて下さい。
