本来、本格的なリゾットを作るには、お鍋で野菜のスープを作ったり、別のフライパンで具材を炒めたりしますが、本日ご紹介するのは、フライパン１つでできる「ワンパンレシピ」。
手軽に作れて、洗いものも少なくなったらいいですよね。
YouTubeやサイトで見つけたレシピを参考に、フライパン１つで、また自宅にある材料だけで作ってみました。よかったら参考にしてみてくださいね。
①：野菜のリゾット
長野県長野市にある「リストランテ フローリア」小林シェフのYouTubeを参考に作りました。
もう少し水分を飛ばした方がよかったかもしれませんが、彩りはきれいじゃありませんか？
レシピの通り、野菜のスープを使った方が、より美味しくできると思いますが、今回はフライパン１つで作ることを目標にしたので、スープではなくお湯(熱湯)を使いました。それでも、野菜から旨味が出ていて、とても美味しかったです。
また、にんじんのオレンジ(赤)とキャベツと絹さやの緑が色鮮やかで、見た目だけでも体が喜んでいる感じがしました。濃い味付けが得意でない人には特にオススメです。
にんじんは大抵の家に常備されていると思いますし、緑はブロッコリーやアスパラガスとかでもいいかなと思います。彩りを考えながら、家にある材料で作ってみてはいかがでしょうか。
【レシピから変更した点】
・野菜のスープ“ブロード”を作らず、お湯(熱湯)で代用
・白ワインではなく、日本酒で代用
・(最初に炒める玉ねぎのみじん切り以外の)野菜は、にんじん、キャベツ、絹さや
※絹さやはぷっくりしたものをセレクトしました。
※野菜の指定はないので、正確には変更点ではありません。
参考動画：
【リゾット】プロが教える 野菜リゾットの作り方 Risotto（Chef Ropia料理人の世界）
②：キノコ好き必見！炒めて合わせるだけの簡単リゾット
「リストランテ アクアパッツァ」のイタリアンの巨匠 日高良実シェフのYouTubeを参考に作りました。
レシピでは、
①お米を炊くフライパン
②キノコを炒めるフライパン
を使っています。
私もそのように作ったことがありますが、今回のポイントはフライパン1つで作ること。
ということで、
まずキノコを炒めて(②を先に)、一旦お皿に取り出し、そのままのフライパンで一通りの工程を行いました。キノコの旨味が残っているので、フライパンは洗わなくてよい(洗わない方がよい)です。
また、キノコを取り出すのは盛りつけるお皿(画像のもの)にしました。フライパンに戻す時に少し汚れましたが、キッチンペーパーかティッシュペーパーでふき取ってしまえばOK。お客様に出すのであれば、別のお皿にした方がいいと思いますが、自分や家族が食べる分なら、全然問題ありません。
ちなみに、キノコを別のフライパンで炒めるメリットもあります。お米を炒めてから炊いている時間に、キノコを準備して炒めて…と並行してできるので、効率的です。その時の状況に合わせて、作り方を決めてくださいね。
【レシピから変更した点】
・(上述の通り)フライパン1つで作りました。
・キノコは常備している椎茸、しめじ、エリンギを使いました。
(フンギポルチーニは、さすがに家にはないです。。。)
・白ワインではなく、日本酒で代用
参考動画：
【シェフのパスタ料理】キノコ好き必見！炒めて合わせるだけの簡単リゾットをご紹介します
（日高良実のACQUAPAZZAチャンネル）
③：野菜ジュースのリゾット
伊藤園さんの「１日分の野菜リゾット」を使ったレシピが紹介されていますので、ぜひこの通りに作ってみてください。
実は、「この通りに」と言ったのには訳がありまして・・・
トマトリゾットを作ろうと思いネット検索していたら、このレシピを発見。ちょうど家に野菜ジュースがあったので、それを使って作ることにしました。
見た目は普通かもしれませんが、食べた時に違和感が・・・。
なんだか、すごくフルーティー・・・。 後から気づいたのですが、私が使ったのはこちら。
「１日分の野菜」ではなく、「充実野菜」でした。どちらでもいいようにも思えますが、恐らくけっこう違うのではないかなと思います。(まだ「１日分の野菜」では作っていないので想像ですが)
ホームページで「充実野菜」の商品特長を見ると、
「果汁原料の使用量を見直して果汁感を高め、りんごの風味が豊かで飲みやすい味わいに仕上げました。」
と記載があります。まさに、作ったリゾットはりんご風味のフルーティーな味わいでした。
すみません、伊藤園さん。。。 「充実野菜」はジュースとしていただきます。
まとめ
いかがでしたか？失敗談もありましたが、フライパン１つでできる「ワンパンレシピ」をご紹介しました。
レシピ通りに野菜のスープなどを使った方がより本格的で美味しいと思いますが、工夫次第で“本格派”にすることはできます。具材で野菜をたっぷり使うことで、野菜そのものの美味しさを引き出すこともできますし、キノコはしっかり味がつくので、失敗しにくいと思います。
また、味付けの段階でも、盛り付けた後にかけるのでも、黒胡椒が味の決め手になります。もし家に黒胡椒がないのであれば、購入してもいいかもしれませんね。